一、酶的来源
所谓酶（Enzyme），在希腊语里，就是存在于酵母 （zyme）中的意思。也就是，在酵母中各样各样进行着生命 活动的物质被发现，然后被这样命名。此时，“酵母”始终是 活着的生命体=微生物、“酶”是活着的物质 = 制造出生命活动 的不可思议的物质（按影象来说叫存活物质可能更好）。 但是酶不等于酵母：只可以说酵母是自然界所有生物体 重单位体积内含酶种类及酶最丰富的！尤其是啤酒酵母！ 酵母是单细胞微生物，内含有许多酶，酵母具备细胞组 织，而酶则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质， 所以说酵母含有酶，但酶不等於酵母。 二、酶的分类 根据酶所催化的反应性质的不同，将酶分成六大类：氧化还 原酶类（oxidoreductase） 促进底物的氧化或还原。 转移酶类（transferases） 促进不同物质分子间某种化学基团的交换或转移。 水解酶类（hydrolases ） 促进水解反应。 裂合酶类（lyases） 催化从底物分子双键上加基团或脱基团反应，即促进一种化 合物分裂为两种化合物，或由两种化合物合成一种化合物。 异构酶类（isomerases） 促进同分异构体互相转化，即催化底物分子内部的重排反 应。 合成酶类（ligase） 促进两分子化合物互相结合，同时ATP分子（或其它三磷酸 核苷）中的高能磷酸键断裂，即催化分子间缔合反应。 按照国际生化协会公布的酶的统一分类原则，在上述六大类 基础上，在每一大类酶中又根据底物中被作用的基团或键的 特点，分为若干亚类；为了更精确地表明底物或反应物的性 质，每一个亚类再分为几个组（亚亚类）；每个组中直接包 含若干个酶。 三、酶的应用 在生物体内的酶是具有生物活性的蛋白质，存在于生物 体内的细胞和组织中，作为生物体内化学反应的催化剂，不 断地进行自我更新，使生物体内及其复杂的代谢活动不断 地、有条不紊地进行． 酶的催化效率特别高（即高效性），比一般的化学催化剂的 效率高10^7～10^18倍，这就是生物体内许多化学反应很容 易进行的原因之一． 酶的催化具有高度的化学选择性和专一性．一种酶往往只能 对某一种或某一类反应起催化作用，且酶和被催化的反应物 在结构上往往有相似性． 一般在37℃左右，接近中性的环境下，酶的催化效率就非常 高，虽然它与一般催化剂一样，随着温度升高，活性也提 高，但由于酶是蛋白质，因此温度过高，会失去活性（变 性），因此酶的催化温度一般不能高于60℃，否则，酶的催 化效率就会降低，甚至会失去催化作用．强酸、强碱、重金 属离子、紫外线等的存在，也都会影响酶的催化作用． 人体内存在大量酶，结构复杂，种类繁多，到目前为止，已 发现3000种以上（即多样性）．如米饭在口腔内咀嚼时，咀 嚼时间越长，甜味越明显，是由于米饭中的淀粉在口腔分泌 出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麦芽糖的缘故．因此，吃 饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合，有利于消化．此外 人体内还有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多种水解酶．人体从食物 中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基 酸，然后再在其它酶的作用下，选择人体所需的20多种氨基 酸，按照一定的顺序重新结合成人体所需的各种蛋白质，这 其中发生了许多复杂的化学反应．可以这样说，没有酶就没 有生物的新陈代谢，也就没有自然界中形形色色、丰富多彩 的生物界． 
油漆材料对液体燃料的稳定性测定2020-12-25
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